vrijdag 16 juni 2017

Noten-cranberry cake










Ingrediënten:
180 gram speltmeel
20 gram haver 
Grote theelepel bakpoeder
4 eieren
150 gram honing
200 gram kokosolie
Hand kommetje vol noten cranberry mix
Eetlepel citroensap







Mix de eieren met de honing, speltmeel, haver, bakpoeder, gesmolten kokosolie en citroensap door elkaar. Hak de noten en cranberries in stukje en spatel dit door het beslag heen. De mix kan dan in een ingevette cakevorm. Dit kan dan in de oven op 180 graden vooe 50 tot 60 minuten.

zaterdag 13 mei 2017

Vegan pancakes








Ik maak geregeld pannenkoekjes in de ochtend voor ontbijt en ik probeer altijd allerlei varianten, maar ik had nog nooit de vegan variant geprobeert. Aardig wat recepten voorbij zien komen. Deze vond ik het interesantst. So lets try this!

Ingrediënten:
1 1/2 cups bloem
3 1/2 theelepel bakpoeder
2 eetlepel suiker
1 theelepel zout

1 cup amandelmelk (of soy, of havermelk)
2 theelepel appelcider azijn
1 eetlepel lijnzaad (eerst het lijnzaad fijnstampen)
1/2 cup water
3 eetlepel zonnebloemolie
1/2 theelepel pure vanilla extract

Mix eerst de droge ingrediënten door elkaar: bloem, bakpoeder, suiker en zout. Zet dit aan de kant en mix de andere ingrediënten bij elkaar. Dan kunnen de droge ingrediënten erbij in. Dan is je mix klaar en kan je gaan bakken. Ik bak mn pannenkoekjes altijd in arachideolie of kokosolie, heerlijk.

Ps: Met speltstroop erg lekker!

dinsdag 2 mei 2017

Hotspot: Homie food

Ik was een biertje doen met vrienden en het gesprek ging over waar je de beste hamburgers in Rotterdam kon eten. De meningen waren er over verdeeld, maar de meeste stemmen gingen uiteindelijk naar Homie op de Karel doormanstraat. Dit is je 'niet standaard' snackbar, tenminste zo vindt ik het eruit zien. Je kan hier heel wat verschillende hamburgers, pizzas, pastas, salades en broodjes kopen. Aangezien ik een voorliefde heb voor goeie hamburgers moest ik hier natuurlijk snel eens langs.

Ik had de Arabia burger, heerlijk! De olijfjes die erop zitten geven deze burgen net wat anders dan je normaal gewent zou zijn.
Ook het mooie aan deze plek is dat het tot vrij laat open is. Tot 1:00/2:00. Wat helemaal fantastisch is als je net in een bar wat biertjes hebt gedronken en je nog wat lekkere trek hebt. De prijzen zijn helemaal goed. Rond de 7 a 8 euro heb je een heerlijke hamburger met friet. Kijk, daar worden we blij van!

zondag 9 april 2017

Snelle luchtige chocoladecake






















Soms is er zo'n moment dat je voor mensen wat lekkers wil maken om ze blij te maken. Iets neer te zetten als ze thuis komen, een toetje, iets wat zegt: Ik denk aan je en ik ben er voor je. Dit recept was dat voor mij. Makkelijk en snel!

200gr boter en chocola smelten
4 eieren
150gr bruine suiker
1 zakje instant espresso
Theelepel bakpoeder
60-70 gr bloem

Smelt de boter en chocola ai bain-marie.
Onder tussen klop je de eieren los, dan voeg je de suiker en instant espresso erbij en dat goed mixen tot de grofheid van de suiker iets afneemt. Even in de chocola roeren tot het een goede saus is. Dan kan dit bij het ei en suiker mengsel. Goed doorroeren. Ei kan iets wat gaan stollen doordat er warm chocola bij komt, dus goed roeren. Voeg dan de bloem en bakpoeder toe. Ook dit goed doorroeren. Dan kan dit in een ingevette taartvorm. In de oven voor 20-25 minuten op 200 graden.
Ps: Als je het bakpoeder weg laat dan wordt de taart iets compacter.

zaterdag 25 maart 2017

Pasta in paprikasaus met gebakken paddenstoelen














Ingrediënten:
1 paprika
1 ui
1 knoflookteen
Italiaanse kruiden
Balsamicoazijn
4 tot 5 kastanje champignons
Pasta voor 1 persoon
Parmezaanse kaas
Peper en zout

Voor de paprikasaus: Snij de ui en knoflook en fruit deze even aan in wat olijfolie. Voeg hier een theelepel Italiaanse kruiden en wat peper en zout aan toe. Snij de paprika in grove stukken en voeg deze ook toe en bak mee tot het bijna gaar is. Voeg dan een scheut balsamicoazijn toe en laat alles goed garen. Als de paprika zacht is dan is het klaar. Alles kan dan in een keukenmachine tot het een saus is, mag wat grof zijn. Even proeven of er nog wat peper en zout bij moet. Dan kan dit even aan de kant gezet worden.
Pasta kan je opzetten terwijl je de champignons bakt. Snij de champignons in stukken en bak aan in wat olijfolie. Voeg wat Italiaanse kruiden en peper en zout toe. De pasta is ongeveer tegelijk klaar. Deze kan je afgieten en in de pan laten. Hier voeg je de paprikasaus aan toe en even goed roeren. Dan kan je opdienen. Pasta, dan de chamoignons erboven en dan lekker veel parmezaanse kaas. Lekkerrr!

donderdag 9 maart 2017

Abrikozen-bananen-notencake














Ingrediënten:
200 gram speltmeel
Grote theelepel bakpoeder
4 eieren
175 gram honing
150 gram kokosolie
Handje mixed nuts (Lidl)
Handje gedroogde abrikozen
1 banaan

Mix de eieren met de honing. De kokosolie even in de magnatron tot het vloeibaar is en dan kan dat ook toegevoegd worden. Dan kan het speltmeel en bakpoeder er doorheen gemixt worden tot het een gladde mix is. Snij de noten en abrikozen in kleine stukjes dan kan ook dit aan de mix toegevoegd worden. De helft van de banaan kan in kleine stukjes en de andere helft geprakt en door de mix gespateld worden. De mix kan dan in een ingevette cakevorm gedaan worden en in de oven op 160 graden voor 50-60 minuten.

zaterdag 4 maart 2017

Hotspot: Koekela


Koekela, iedere Rotterdamer kent het wel. De beste wortel-notentaart en de citroentaart van Nederland! De patisserie is gevestigd op de nieuwe binnenweg in hartje Rotterdam. Het is er altijd druk. Zowel voor het afhalen als in het kleine restaurantje wat ze aan het eind van de zaak hebben een trapje omhoog. Je kan er genieten van al het lekker wat ze in de winkel hebben met een lekker bakje koffie, thee of wat fris. Vaak moet je wel even wachten tot er een plekje is, want Koekela is erg
gewild. Maar het is het wachten zeker waard. Ik ben persoonlijk erg fan van cheesecake, dus daarom heb ik ook een stukje genomen. De dadel cheesecake, en mijn vriend waarmee ik was had de cheesecake met kersen. Allebei erg lekker. De taart was super zacht van textuur. Aan het eind konden we het ook niet laten om een taart mee te nemen. Ook dat kan. Heb je een verjaardag, of gewoon zomaar, dan kan je bij Koekela makkelijk een hele taart kopen. Ideaal en zeker erg lekker!



dinsdag 28 februari 2017

Pasta met avocado














Ik werk avonddiensten in de zorg en elke keer is er weer het vraagstuk wat ik nu weer klaar moeten maken voor tijdens mijn dienst. Vaak gooi ik allemaal dingetjes bij elkaar van wat ik nog in huis heb. Het reasultaat is altijd verrassend lekker. Zo ook dit.

Ingrediënten:
Pasta voor 1 persoon
1 avocado
Theelepel citroensap
1 kleine ui
1 kleine knoflookteen
Peper en zout
Theelepel tijm

Kook de pasta zoals voorgeschreven.
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een pan met wat olie. Hier doe je de theelepel tijm bij. Ondertussen doe je de avocado in een bakje en prak je deze fijn en voeg de citroensap erbij. Zo blijft de avocado goed groen. Als de pasta klaar kan deze bij de ui en knoflook. Even door roeren. Dan het vuur uit en de avocado erbij. Op smaak maken met wat zout en peper. Je kan het warm en koud eten!

Ps: Koud lekker met wat stukjes cherrytomaatjes erdoor.

donderdag 16 februari 2017

Cashew pindakaas









Ingrediënten:
1 zakje ongeroosterde en ongzouten noten. Ik heb een zakje cashewnoten genomen van de Albert Heijn.
Arachideolie
Snufje zout
Optioneel wat bruine suiker

Doe de noten in een oven die op 200 graden staat voor 8-10 minuten. Als ze klaar zijn kunnen ze in een blender en maal je ze fijn. Dan blend je veder en doe je er steeds een beetje olie bij tot het de goede smeerbare pasta is geworden. Dan kan je een snufje zout en wat bruine suiker naar smaak toevoegen. Klaar is kees!

donderdag 9 februari 2017

Blueberry-spelt cake









Ingrediënten:
3 eieren
150 gram spelt meel
150 gram boter: magerine of roomboter (Als je de cake helemaal gezond wil hebben kan je dit onderdeel door iets wat gezonder is vervangen.)
150 honing
Grote theelepel bakpoeder
Grote hand blauwenbessen
Grote eetlepel citroensap

Doe de boter in een kom en maak het in wat kleinere stukken. De boter is het beste op kamer temperatuur. Zo kan je hem het beste mixen. Mix de boter tot een gladden massa. Hier voeg je de eieren bij en mix alles goed door. Dan kan de honing erbij, ook deze mix je even mee. Dan kan de citroensap en het spelt meel er doorheen gemixt worden. Als laatst spatel je rustig de blauwebessen er door. Dan is de mix klaar en kan het in een ingevetten cakevorm gedaan worden. Dit kan dan in de oven op 160 graden voor 50-60 minuten. De cake is klaar als je de bovenkant in duwt en het veert weer terug.

dinsdag 17 januari 2017

Pindasaus











Ingredienten:
1 uit
1 teen knoflook
3cm verse gember
Olie
3a4 eetlepels pindakaas met stukjes
200ml kokosmelk
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels sambal

Snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en snijd heel fijn. Verhit de olie in een steelpannetje met dikke bodem en fruit de ui, knoflook en gember. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg dan de pindakaas en kokosmelk toe. Verhit dit net tot het kookt, dan kan het vuur wat lager. Blijf roeren tot de saus dikker wordt. Roer dan de ketjap, komijn en sambal erdoor. Ik heb meer sambal gedaan omdat ik wel van pit hou. Ook een extra scheutje ketjap, gewoon omdat ik vond dat het daardoor net wat lekkerder werd. Maar dat is iedere voor zich.
 

maandag 9 januari 2017

Snelle kaas pasta











Weet je geen raad met al die stukjes stukje kaas die nog in je koelkast heb liggen van het feestje gisteravond? Nou ik ik wel. Heb je genoeg pasta voor 1 persoon en wat melk? Dan kom je een heel eind.

Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld staan. In een ander pannetje doe je de stukjes kaas die je in kleinere stukjes hebt gesneden. Ik had een beetje blauwe kaas en brie waarvan ik de randjes afgehaald had en wat boere belege kaas. Bij de kaas doe je een scheutje melk, niet teveel want het moet een goede saus worden. Goed laten koken en de kaas laten smelten. Ook goed blijven roeren anders gaat de kaas aan de bodem plakken. Is het een goede saus dan kan het vuur laag. Is de saus toch wat te dik kan je nog wat melk toevoege . Ondertussen is de pasta vast klaar en die kan je afgieten en bij de kaassaus doen. Ondertussen had ik nog een stukje parmezaansekaas gevonden en deze heb ik er geraspt nog bij gedaan. Dit alles heeft de kooktijd van de pasta geduurt, ongveer 10 minuten en dan genieten maar!