dinsdag 28 juni 2016

Zoetzure komkommer


Ingrediënten
Halve komkommer als je plakjes maakt, een hele als je linten doet.
1/2 rode peper met de zaadjes
50 ml appelazijn
30 ml augurkenvocht 
Eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
Scheutje rijstwijn
Eventueel water toevoegen

Maak je hem ruim van tevoren of ala minuut? 
Ruim van te voren voeg je al het vocht bij elkaar met de suiker. Dit roer je goed door elkaar tot de suiker opgelost is. Vind je hem te zuur dan kan je er wat water bij doen tot je hem lekker vindt. Dit kan dan over de komkommer met de pepertjes. Dit kan je dan in een bakje doen en in de koelkast zetten tot je hem nodig hebt.
Als je hem ala minuut wil doen dan kook je het vocht met de suiker en pepertjes even kort in een pannetje. Ok hier kan je wat water bij toevoegen. Dan kan dat over de komkommer en laat je dit even afkoelen. 

donderdag 23 juni 2016

Vanille cupcakes met koekkruiden


Benodigdheden:
200 gram bloem
220 gram suiker waaronder een zakje vanille suiker of 3 grote eetlepels honing en wat vanille pulp
1 eetlepel bakpoeder 
Snufje zout
1 ei
Eetlepel koek en speculaaskruiden
180ml melk
60ml neutrale olie 
3 eetlepels poedersuiker
Theelepel citroensap en water

Mix eerst de natte ingrediënten. Ei, melk, olie en als je de honing gebruikt ook. Dan de droge ingrediënten. Alles op de poedersuiker na. Dan kan de mix verdeeld worden over de cupcake vormpjes. Ongeveer 2cm onder de rand. Dit kan dan in een oven van 180 graden voor 22-25min.

Voor het glazuurtje op de bovenkant mix je de poedersuiker met de citroensap en het water. Dit kan je dan een beetje over de cupcakes doen als ze klaar en afgekoeld zijn. 

dinsdag 21 juni 2016

Banaan-ei pannenkoek


Iedereen kent ze wel de 2 ingrediënten pannenkoeken/jes. Ei en banaan, super simpel. Ik heb er 2 dingen aan toegevoegd, gewoon omdat het kan!

1 banaan
1 ei
Groot handje havermout
Handje blauwebessen
Kokosolie om in te bakken

Mix de havermout gof. Ik heb dit met een staafmixer gedaan. Prak de banaan en voeg hier het eitje en de grove havermout aan toe. Dan is de mix klaar. Je verwarmt  een koekenpan met de kokosolie op hoog vuur. Als de olie volledig gesmolten is kan de mix erin. Vuur kan een tik lager gezet worden, of gewoon op een laag vuurtje maar dan duurt het wat langer. De blauwebessen kunnen op de mix verdeeld worden. Ik heb (vers) bevroren blauwebessen gebruikt. Dit laat je dan even staan tot de bovenkant, de kant die je ziet, goed droog is. Wel af en toe en even de pan heen en weer bewegen om te kijken of de pannenkoek niet aan de pan vast is gaan zitten. Als je denkt dat hij nu wel goed is kan hij omgedraaid worden. Dit kan je het beste doen met behulp van een deksel. Als hij omgedraait is goed de pan heen en weer bewegen. De blauwebessen geven hun vocht nu af. Dan kan hem weer even laten staan. Ik heb het ongeveer 3 minuten gedaan. En dan kan je smullen!

PS: Lekker is het om nog wat honing of maple siroop op te doen. Of om het minder gezond te maken wat chocoladesaus, yammy!
Ook is het wel lekker om wat zout toe te voegen om de smaken wat sterker te maken. 
En en en, schijfjes abrikoos erop is ook super lekker!


dinsdag 7 juni 2016

Chocolade-mokka cupcakes


230 gram boter
230 gram suiker met en zakje vanille suiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1,5 theelepel kaneel
100 gram chocolade, voorkeur puur
50 gram chocolade blokjes
4 eieren
Nescafé espresso instant koffie

Doe de helft van de boter en chocola in een pannetje en zet op het vuur. Goed blijven roeren zodat het een mooi saus wordt. Als alles gesmolten is kan het vuur uit. De saus kan je laten staan. Dan doe je de andere helft van de boter in een kom met de suiker. Dit mix je goed door elkaar. Er is meer suiker dan boter, dus het zal er niet een beetje in op lossen. Dan kunnen de eieren en de chocoladesaus er door. Als laatst de droge ingrediënten en dan is de mix klaar. Dan vul je de cupcake vormpjes. Eerst ieder 1 eetlepel. Dan doe je op de mix een blokje chocola en daar weer een eetlepel mix op. Dan kunnen ze in de ovem. De oven staat op 170 graden voor 20-25min.

PS: Mijn chocoladeblokjes waren te zwaar. Doordat de mix eerst smelt in de oven zijn ze naar beneden gezakt. Blokjes iets kleiner maken? Of schaafsel gebruiken! 

maandag 6 juni 2016

Semi-healthy bananenbrood


3 rijpe bananen
Handje walnoten
1 zakje bak poeder
2 eieren
100 gram boter + 25/30gram kokos olie 
Snufje zout
1 kop bruine basterdsuiker waar van 1 eetlepel vanille suiker
1 3/4 kop boekweitmeel 

Ik heb voorheen al eens een bananenbrood gemaakt, dit is precies hetzelfde maar dan met wat andere ingrediënten:
Alles bij elkaar in een kom. 1 banaan geprakt en de andere 2 in kleine blokjes. Dit alles mixen tot een glad deeg(papje). De bananen stukjes moeten nog wel te zien zijn. Dit alles in een ingevette cakevorm doen en dan in een oven van 190/200 graden. Voor 45 tot 55 minuten.

Hij blijft wel iets wat zacht door de geprakte banaan. Je kunt er voor kiezen die ook in stukjes er door te doen. Als je hem uiteindelijk in de koelkast bewaart dan maakt het niet zoveel uit. Hij stijft dan wat op.

PS: Om hem toch in zijn geheel helemaal gezond te maken kan je ipv de boter alleen kokosolie gebruiken en de suiker kan je vervangen door honing en een extra (klein) geprakt banaantje. Voor de vanille van de vanille suiker kan je wat extract gebruiken of gewoon verse, maar dit hoeft niet perse. 

zondag 5 juni 2016

Ice tea cocktail


Het is warm weer en dan moet je goed drinken. Water is zo saai. Dan maar dit: (BOS) Ice tea cocktail!

1 blikje (BOS) ice tea zonder prik 
Handje bevroren fruit
Vodka 
Schijfje citroen

Ik heb voor deze cocktail de BOS ice tea berry gekozen. Ik had nog wat bevroren bosvrucht en dit moet perfect bij elkaar passen. Je maakt hem als volgt:  
Je doet een laagje vodka in een glas, zelf bepalen hoeveel je aan kan(; ik heb ongeveer 2 eetlepels gedaan. Dan doe je het handje bevroren bosvruchten erbij en hier giet je de ice tea overheen. Het glas kan je opmaken met het citroentje. Dat heb ik alleen voor de foto gedaan, erin is veel lekkerder(; 

vrijdag 3 juni 2016

Haverkoeken


100 gram haver(mout)
120 bloem of - havermeel - amandelmeel - boekweitmeel etc.
80 gram suiker
snufje zout
2 eieren
100 gram boter of roomboter
1 zakje vanille suiker
Afgestreken eetlepel bakpoeder
150 gram gewelde rozijnen
Handje pure chocolade stukjes

Voeg de boter, snufje zout en de suiker bij elkaar en meng dit goed tot de suiker een beetje opgelost is in de boter. Dan kan het ei erdoorheen gemengd worden. Daarna kan de bloem - meel en de haver(mout) er doorheen. Hou een handje haver over om er als laatst nog op te doen. Ik heb 60 gram bloem en 60 gram havermeel gebruikt.
* Havermeel is heel makkelijk te maken. Je doet wat haver(mout) in een blender of je gebruikt een staafmixer en mix het tot het poeder is, klaar! 
Als laatst roer je de rozijnen en het chocola erdoor en dan is de mix klaar. Met 2 natte eetlepels kan je het beslag op een bakplaat met pakpapier verdelen in gelijke ronde vormen. Laat er wel genoeg ruimte tussen de koekjes want ze worden groter. Als laatst doe je de overgebleven haver(mout) boven op de koeken, deze kan je ook een beetje opbakken voor je ze erop doet. Dan kunnen ze in een oven van 190 graden voor 20-25 minuten. Mijn koeken hadden ongeveer een diameter van 5-7 cm en waren 1 cm dik. Het kan dus verschillen als het formaat anders is.

PS: Je kunt de koeken gezond maakt door geen bloem te gebruiken maar een gezondere vorm hiervan. Ook kan je het suiker vervangen door honing, de boter door kokosolie en de chocola weg laten, of je moet een hoog percentage aan pure chocola gebruiken.